粵式燒味證書(資歷架構第一級)

此乃能力標準說明 - 中式飲食業之課程

粵式燒味證書(資歷架構第一級)在資歷架構下獲得認可,對課程內容、師資、管理及培訓亦有嚴謹的要求,務求學員達到特定的學習成效,當完成課程後能投入特定的工作崗位。此技能必然終身受用。

針對燒味部的要求,此課程先讓學員了解中式食肆燒味部的運作與關係,再配合食材的加工準備及烹調工作,引領學員掌握烹調中的各種方法、爐頭操作、食物安全與衛生等必需知識及實操訓練。

課程內容:
  1. 認識中式燒味部各種製作工具及使用方法
  2. 掌握各種燒味食品烹調技巧
  3. 認識不同鹵製及涼伴小食的製作技巧
  4. 認識基本食物安全與衛生知識
菜色內容: 燒烤類:蜜汁燒雞翼、蜜汁叉燒、琵琶鴨、掛爐燒鴨、燒火腩、燒排骨、煙熏太爺雞、金華乳豬、明爐燒鵝、豉油雞,燒豬頸肉

涼拌小食類:熏蹄、涼拌海蜇、拍青瓜、涼拌雞絲粉皮、涼拌豬肚絲、汾酒牛展、白雲鳳爪、鹵水紮蹄、火龍果芋絲米卷、蒲江醬蹄

宴會食品類:當紅炸子雞、百家咸雞、霸王雞、豬頸肉、豉油雞、紅燒乳鴿

鹵水食品類:鹵水拼盆

懷舊燒味類:串燒金錢雞、蜜味燒鳳肝、燒鴨腳包

臘味類:臘腸、臘肉

開課日期: 2024年7月02日(二)
上課時間: 下午06:30-10:30
上課日期: 逢星期二及四
課程時數: 66.5小時(共19堂)
查詢電話: 2388 0301(辦公時間: 上午11:30 至晚上8:30)
學費:

本課程共分3期,第1期學費$4167,第2期學費$4167,第3期學費$4166,合共學費$12,500。(學員需另緻付$138報名及行政費)

出席率必須達70%或以上及考核合格,可獲持續進修基金退還8成 / 6成學費

 

 

資歷名冊登記號碼 14/003545/L1
資歷名稱 粵式燒味證書 (資歷架構第1級)
登記有效期從 01/12/2014
登記有效期至 30/11/2024