粵式燒味證書(資歷架構第一級)
此乃能力標準說明 - 中式飲食業之課程
粵式燒味證書(資歷架構第一級)在資歷架構下獲得認可，對課程內容、師資、管理及培訓亦有嚴謹的要求，務求學員達到特定的學習成效，當完成課程後能投入特定的工作崗位。此技能必然終身受用。
針對燒味部的要求，此課程先讓學員了解中式食肆燒味部的運作與關係，再配合食材的加工準備及烹調工作，引領學員掌握烹調中的各種方法、爐頭操作、食物安全與衛生等必需知識及實操訓練。
| 課程內容: |
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| 菜色內容: | 燒烤類：蜜汁燒雞翼、蜜汁叉燒、琵琶鴨、掛爐燒鴨、燒火腩、燒排骨、煙熏太爺雞、金華乳豬、明爐燒鵝、豉油雞，燒豬頸肉
涼拌小食類：熏蹄、涼拌海蜇、拍青瓜、涼拌雞絲粉皮、涼拌豬肚絲、汾酒牛展、白雲鳳爪、鹵水紮蹄、火龍果芋絲米卷、蒲江醬蹄 宴會食品類：當紅炸子雞、百家咸雞、霸王雞、豬頸肉、豉油雞、紅燒乳鴿 鹵水食品類：鹵水拼盆 懷舊燒味類：串燒金錢雞、蜜味燒鳳肝、燒鴨腳包 臘味類：臘腸、臘肉 |
| 開課日期： | 2025年03月4日(二) |
| 上課時間： | 下午06：30－10：30 |
| 上課日期： | 逢星期二及四 |
| 課程時數： | 66.5小時(共19堂) |
| 查詢電話： | 2388 0301(辦公時間: 上午11:30 至晚上8:30) |
| 學費： |
本課程共分3期，第1期學費$4166，第2期學費$4167，第3期學費$4167，合共學費$12,500。(學員需另緻付$138報名及行政費) 出席率必須達70%或以上及考核合格，可獲持續進修基金退還8成 / 6成學費 |
| 查詢資助: |
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| 資歷名冊登記號碼 | 14/003545/L1 |
| 資歷名稱 | 粵式燒味證書 (資歷架構第1級) |
| 登記有效期從 | 01/12/2014 |
| 登記有效期至 | 30/11/2027 |
